Προετοιμασία Ελαιοτριβείου για τη Νέα Σεζόν: Λίστα Καθαρισμού & Υγιεινής

Η ελαιοσυλλογή στη Ελλάδα απλώνεται από τον Οκτώβριο ως τον Φεβρουάριο. Για το ελαιοτριβείο, η σεζόν ξεκινά νωρίτερα: τις εβδομάδες πριν από την πρώτη παραλαβή, όταν η γραμμή, τα δάπεδα και η αυλή πρέπει να ετοιμαστούν για τρεις με τέσσερις μήνες εντατικής δουλειάς.

Με μια ματιά: ο καθαρισμός πριν τη σεζόν καλύπτει πέντε σημεία — γραμμή παραγωγής και διαχωριστήρες, επιφάνειες και υγιεινή προσωπικού, δάπεδα, νερό, αυλή και οχήματα. Ξεκινήστε τρεις εβδομάδες πριν την πρώτη παραλαβή, ώστε να μείνει χρόνος για έλεγχο των μηχανημάτων και για ό,τι χρειαστεί παραγγελία.

Η Chemitech δραστηριοποιείται στον καθαρισμό από το 2000, με έδρα την Καλαμάτα, και εξυπηρετεί τη βιομηχανία τροφίμων με απορρυπαντικά, μηχανήματα καθαρισμού και δικό της τμήμα service. Για πρόταση προσαρμοσμένη στο δικό σας ελαιοτριβείο, καλέστε στο 27210 28096.

Γιατί ο καθαρισμός γίνεται πριν την πρώτη παραλαβή

Η γραμμή έμεινε ανενεργή όλο το καλοκαίρι. Τα υπολείμματα λαδιού και πάστας της προηγούμενης σεζόν οξειδώνονται με τον καιρό και μπορούν να περάσουν οσμές και γεύσεις στα πρώτα λάδια της χρονιάς, σε εκείνα ακριβώς που ο παραγωγός περιμένει με τη μεγαλύτερη ανυπομονησία.

• Ποιότητα λαδιού: με καθαρή γραμμή, το πρώτο λάδι της σεζόν κρίνεται μόνο από τον καρπό.
• Υγιεινή και έλεγχοι: το ελαιοτριβείο είναι επιχείρηση τροφίμων. Εφαρμόζει τον Κανονισμό (ΕΚ) 852/2004 και διαδικασίες βασισμένες στις αρχές HACCP, και ο καθαρισμός πριν τη σεζόν καταγράφεται στα αρχεία υγιεινής της νέας χρονιάς.
• Χρόνος: μέσα στη σεζόν η γραμμή δουλεύει συχνά σε συνεχείς βάρδιες. Η προετοιμασία γίνεται τώρα, όσο το πρόγραμμα το επιτρέπει.

1. Γραμμή παραγωγής και διαχωριστήρες

Σπαστήρας, μαλακτήρες, decanter, κατακόρυφοι διαχωριστήρες, αντλίες και σωληνώσεις. Εδώ τα υπολείμματα είναι λιπαρά και οργανικά, γι’ αυτό ο καθαρισμός ξεκινά με αλκαλικό καθαριστικό. Στα κλειστά κυκλώματα το καθαριστικό είναι χαμηλού αφρισμού: το υγρό κυκλοφορεί με αντλίες, και ο αφρός μειώνει την επαφή με την επιφάνεια και δυσκολεύει το ξέβγαλμα .

Τι χρησιμοποιείται

• MIDA FLOW 132 AB: ισχυρά αλκαλικό απορρυπαντικό χαμηλού αφρισμού, με συμπλοκοποιητές σκληρότητας, για κλειστά κυκλώματα (CIP). Είναι το προϊόν που προτείνουμε για τους διαχωριστήρες των ελαιοτριβείων.
• CIP alkaline: αλκαλικό υγρό μηδενικού αφρισμού, με αναχαιτιστές διάβρωσης μετάλλων, για μονοβάθμια ή πολυβάθμια συστήματα CIP.
• MIDA FLOW 210: όξινο απορρυπαντικό χαμηλού αφρισμού με αφαλατική δράση, για τα άλατα και τα ανόργανα υπολείμματα.
• ACTIVE alkaline foam: αλκαλικός αφρός για πιεστικό υψηλής πίεσης ή αφροποιητή, για τις εξωτερικές επιφάνειες των μηχανημάτων.

Η σειρά μετράει: ξέβγαλμα → αλκαλικός καθαρισμός → ξέβγαλμα → όξινος καθαρισμός όπου υπάρχουν άλατα → ξέβγαλμα → απολύμανση. Για αραίωση, θερμοκρασία και χρόνο επαφής ακολουθείτε το τεχνικό φυλλάδιο του προϊόντος και τις οδηγίες του κατασκευαστή του μηχανήματος. Στους χώρους παραγωγής και επεξεργασίας ελαιολάδου αποφεύγεται η χρήση χλωριωμένων προϊόντων, καθώς το λάδι απορροφά εύκολα τις οσμές του χλωρίου με κίνδυνο να αλλοιωθεί η γεύση του. Παράλληλα, τα αλκαλικά και όξινα καθαριστικά χρησιμοποιούνται πάντα χωριστά, με ενδιάμεσο ξέβγαλμα.

2. Επιφάνειες, απολύμανση και υγιεινή προσωπικού

Χοάνες παραλαβής, ταινίες μεταφοράς, πάγκοι, τοιχώματα και εξωτερικά μηχανημάτων. Οι ανοιχτές επιφάνειες καθαρίζονται καλύτερα με αφρό, που μένει πάνω στην κάθετη επιφάνεια αρκετά ώστε να δράσει.

• MIDA FOAM 169 FR: ισχυρά αλκαλικό απορρυπαντικό αφρισμού για την εξυγίανση ανοιχτών επιφανειών, συμβατό με ανοξείδωτα υλικά.
• MIDA FOAM 259 PN: όξινος αφρός για ανοιχτές επιφάνειες και μηχανικό εξοπλισμό, αποτελεσματικός με νερό κάθε σκληρότητας.
• MIDA SAN 327 BF: απολυμαντικό που αποδομεί και απομακρύνει το μικροβιακό βιοφίλμ.
• DENGRAS FOOD: απολιπαντικό και απολυμαντικό για κάθε επιφάνεια inox, που ξεπλένεται εύκολα χωρίς κατάλοιπα.
• ANTIBAC FAST: αλκοολούχο απολυμαντικό σπρέι ταχείας δράσης για πόμολα, διακόπτες και σημεία επαφής, χωρίς ξέβγαλμα.
• DERMOSAN: υγρό σαπούνι βιομηχανίας τροφίμων με ουδέτερο pH, που δρα σε λίπη και λάδια, για τα χέρια του προσωπικού.

Πώς επιβεβαιώνετε ότι η επιφάνεια καθάρισε

Το βιοφίλμ συχνά δεν διακρίνεται με γυμνό μάτι. Το TBF 300 είναι τεστ σε μορφή αφρού που εφαρμόζεται μετά τον καθαρισμό και την απολύμανση και χρωματίζει επιλεκτικά τα σημεία όπου έχει μείνει βιοφίλμ. Κάθε συσκευασία δίνει 100 χρήσεις, και το αποτέλεσμα καταγράφεται ως επαλήθευση στον φάκελο HACCP.

Όλα τα παραπάνω βρίσκονται στην κατηγορία Καθαρισμός Βιομηχανίας Τροφίμων.

3. Δάπεδα: λάδι και νερό μαζί

Στο δάπεδο του ελαιοτριβείου συναντιούνται λάδι, νερό και φύλλα, από τους πιο γλιστερούς συνδυασμούς σε χώρο εργασίας. Ο στόχος είναι διπλός: καθαρό και στεγνό δάπεδο.

• Μηχανές πλύσεως-στεγνώσεως: πλένουν και μαζεύουν το νερό στο ίδιο πέρασμα. Στις μηχανές μεσαίου μεγέθους, το AS430C αποδίδει έως 1.600 m² την ώρα, με δοχεία διαλύματος και ανάκτησης 50 λίτρων. Συνδυάζεται με το MIDA NET 013, αλκαλικό απορρυπαντικό για μηχανικό πλύσιμο δαπέδων που αφαιρεί και τα μαύρα σημάδια από τους τροχούς των περονοφόρων. Περισσότερα στο άρθρο μας για τις μηχανές καθαρισμού δαπέδων με σύστημα στέγνωσης.
• Σκούπες στερεών-υγρών: για νερά, λάσπη και φύλλα σε γωνίες και κανάλια αποστράγγισης. Η MAXXI II 75-2 WD διαθέτει σύστημα ανατροπής για εύκολο άδειασμα του κάδου και σωλήνα αποστράγγισης υγρών. Όλα τα μοντέλα στις σκούπες στερεών-υγρών.
• Περιστροφικές μηχανές: για τα σκληρά δάπεδα του χώρου τυποποίησης και του σημείου πώλησης. Δείτε τις περιστροφικές μηχανές δαπέδων.

Ταπέτα στις θέσεις εργασίας και στις εισόδους

• Το COMFORT FLOW είναι αντιολισθητικό, στραγγίζει τα υγρά και είναι κατασκευασμένο από καουτσούκ νιτριλίου, ανθεκτικό στα χημικά. Ανακουφίζει από την πολύωρη ορθοστασία, γι’ αυτό ταιριάζει δίπλα στον decanter και στη γραμμή τυποποίησης.
• Ο αντιολισθητικός τάπητας με τρύπες προσφέρει άριστη αποστράγγιση σε σημεία που δέχονται μεγάλες ποσότητες νερού.
• Το ταπέτο απολύμανσης με ταψί μπαίνει στην είσοδο του χώρου παραγωγής: ανοξείδωτο αντιολισθητικό ταψί με ταπέτο PVC, για χρήση με απολυμαντικό υγρό τεταρτοταγών αλάτων του αμμωνίου (QAC).

4. Νερό: τα άλατα μέσα στον εξοπλισμό

Το ελαιοτριβείο χρησιμοποιεί πολύ νερό: στο πλύσιμο του καρπού, στη γραμμή, στον καθαρισμό. Το σκληρό νερό αφήνει άλατα σε λέβητες, εναλλάκτες και πιεστικά ζεστού νερού, και μειώνει την απόδοση των απορρυπαντικών — άρα θέλει περισσότερο προϊόν για το ίδιο αποτέλεσμα.

• Οι αποσκληρυντές Ecosoft 10×54 και 13×54 καλύπτουν ροή λειτουργίας 2,0 και 3,5 m³ την ώρα αντίστοιχα.
• Για μεγαλύτερες εγκαταστάσεις υπάρχουν οι βιομηχανικοί αποσκληρυντές PENTAIR, με χρονική ή ογκομετρική αναγέννηση.
• Αν έχετε ήδη αποσκληρυντή, πριν τη σεζόν ελέγχεται η ρύθμιση αναγέννησης και συμπληρώνεται αλάτι. Το τμήμα service της Chemitech καλύπτει και την επεξεργασία νερού.

Περισσότερα για το πώς το νερό επηρεάζει τον εξοπλισμό, στο άρθρο μας για τα επαγγελματικά φίλτρα νερού.

5. Αυλή παραλαβής, τρακτέρ και φορτηγά

Στην αυλή φτάνουν καθημερινά τρακτέρ, καρότσες και φορτηγά με λάσπη, φύλλα, λάδια και γράσα. Ό,τι μένει στην αυλή, το μεταφέρουν οι ρόδες μέσα στον χώρο παραγωγής.

• Πιεστικό ζεστού νερού: το ζεστό νερό διαλύει λάδια, γράσα και λίπη πιο αποτελεσματικά από το κρύο. Για ελαιοτριβείο που δουλεύει πολλές ώρες, το κριτήριο επιλογής είναι ο ημερήσιος χρόνος λειτουργίας: το MH 5M 200/960 FA είναι σχεδιασμένο για περίπου 4–6 ώρες την ημέρα, ενώ τα MH 6P-200/1300 FA και MH 7P-180/1260 FA για περισσότερες από 6. Οι τέσσερις μεγάλοι τροχοί τους διευκολύνουν τη μεταφορά ακόμη και σε ανώμαλες επιφάνειες. Όλα τα μοντέλα στα πιεστικά ζεστής λειτουργίας.
• Πρόπλυση οχημάτων: ο αφρός πρόπλυσης μαλακώνει τη βρωμιά πριν περάσει το πιεστικό. Το TURBOWASH ES LUX διασπά γράσα και λάδια σε φορτηγά και βαρέα οχήματα, αλλά και σε βιομηχανικό εξοπλισμό και δάπεδα. Το SUPER LAVATELI αραιώνεται 1:35 για μουσαμάδες, χρήσιμο για τις καρότσες. Όλα τα προϊόντα στις προπλύσεις.

Αν διστάζετε ανάμεσα σε ζεστό και κρύο νερό, δείτε τη σύγκριση στο άρθρο μας πιεστικό ζεστού ή κρύου νερού.

Λίστα ελέγχου: τρεις εβδομάδες πριν την πρώτη παραλαβή

Μέσα στη σεζόν: απόθεμα και service στην Καλαμάτα

Όταν η γραμμή δουλεύει, ένα πιεστικό εκτός λειτουργίας ή ένα απορρυπαντικό που τελείωσε κοστίζουν ώρες παραγωγής. Η Chemitech λειτουργεί στην Καλαμάτα από το 2000, με καθημερινές παραδόσεις και προγραμματισμένα δρομολόγια σε όλο τον νομό. Ως επίσημο service NILFISK, συντηρεί και επισκευάζει τοπικά τα μηχανήματα Nilfisk της λίστας.

Θέλετε πρόταση για το δικό σας ελαιοτριβείο;

Καλέστε στο 27210 28096 ή στείλτε μας μήνυμα.

Πείτε μας το μέγεθος της εγκατάστασης και τον εξοπλισμό της, και σας προτείνουμε τον συνδυασμό προϊόντων και μηχανημάτων για τη σεζόν.

Συχνές ερωτήσεις

Πότε πρέπει να καθαριστεί το ελαιοτριβείο πριν την ελαιοσυλλογή;

Ιδανικά δύο με τρεις εβδομάδες πριν την πρώτη παραλαβή. Έτσι μένει χρόνος για τον καθαρισμό της γραμμής, για έλεγχο και service των μηχανημάτων και για παραγγελία αναλωσίμων.

Αλκαλικό ή όξινο καθαριστικό για τη γραμμή;

Και τα δύο, με συγκεκριμένη σειρά. Το αλκαλικό απομακρύνει λάδια και οργανικά υπολείμματα, το όξινο απομακρύνει άλατα και ανόργανα υπολείμματα. Ξεκινάτε με αλκαλικό και χρησιμοποιείτε όξινο όπου υπάρχουν επικαθίσεις, με ξέβγαλμα ανάμεσα.

Γιατί καθαριστικό χαμηλού αφρισμού στους διαχωριστήρες;

Στα κλειστά κυκλώματα το υγρό κυκλοφορεί με αντλίες, και ο αφρός μειώνει την επαφή του καθαριστικού με την επιφάνεια και δυσκολεύει το ξέβγαλμα. Γι’ αυτό το MIDA FLOW 132 AB είναι χαμηλού αφρισμού και το CIP alkaline μηδενικού.

Ζεστό ή κρύο νερό για την αυλή και τα οχήματα;

Για σκέτη λάσπη αρκεί το κρύο. Για λάδια και γράσα, που είναι ο κανόνας γύρω από ένα ελαιοτριβείο, το ζεστό νερό διαλύει τους λιπαρούς ρύπους πιο αποτελεσματικά.